Nueva guía de buenas prácticas para el control sensorial de vinos con DOP e IGP

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha publicado la Guía de buenas prácticas de control sensorial de vino con Denominación de Origen Protegida (DOP) o Indicación Geográfica Protegida (IGP) (2026). Está pensada para los consejos reguladores y organismos que evalúan sensorialmente sus vinos con paneles de cata propios o subcontratados. Su objetivo es que esa evaluación sea independiente, objetiva y fiable, y que compruebe que cada vino está libre de defectos y se ajusta a la descripción organoléptica de su pliego de condiciones.

El documento recoge recomendaciones sobre los medios necesarios para catar: salas y cabinas con condiciones ambientales controladas, copas normalizadas, control de la temperatura de las muestras y servicio en volúmenes uniformes. También define las funciones del responsable y del técnico de panel, y explica cómo seleccionar, entrenar, cualificar y reentrenar a los catadores.

Sobre el desarrollo de las sesiones, la guía aconseja al menos 8 catadores y un máximo de 15 muestras, con descansos entre vinos. Las muestras se presentan codificadas y de forma anónima, y se cuida que el entorno no influya en la valoración. Plantea dos enfoques de evaluación: uno basado en la intensidad de los atributos sensoriales y otro en la puntuación directa del grado de conformidad. Con ambos se pueden elaborar fichas de cata que eviten términos hedónicos y cálculos por parte del catador.

Por último, establece cómo emitir los informes de resultados y las declaraciones de conformidad, y propone un sistema de control del rendimiento del panel basado en muestras repetidas y en la medición de su concordancia, capacidad discriminante y repetibilidad. La guía incluye ejemplos de fichas, un modelo de informe y un anexo con definiciones de atributos y defectos.

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